3【判断题】啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。()A. 对B. 错
食品加工过程中的卫生要求包括（）A. 防止交叉污染B. 控制加工时间和温度C. 保持加工场所清洁D. 规范使用食品添加剂
快速解冻会使加工性原料的（）受到破坏。A. 重量B. 形状C. 细胞结构D. 颜色
食品生产企业的食品安全管理人员应具备以下哪些能力()。A. 掌握食品安全相关法律法规和标准B. 具备食品安全管理的知识和技能C. 能够对食品生产过程进行监督管理D. 能够及时发现和处理食品安全问题
()能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟、改善制品组织结构。A. 面团改良剂B. 面团膨松剂C. 增稠剂D. 乳化剂
谷类食品中的哪种营养素所占的比例最大A. 糖类B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质
[判断题] 食用萝卜为肉质直根A. 对B. 错
硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。A. 水分B. 糖C. 酵母D. 油脂
《新食品原料安全性审查管理办法》为规范新食品原料安全性评估材料审查工作而制定。A. 正确B. 错误
187.原料、辅料的合理利用,既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用,还包括原料( )。A. 质地的互相搭配B. 形状的合理搭配C. 所含营养素相互间的营养搭配D. 所含营养素的统一性
热门问题
(单选题)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不能从事接触直接入口食品的工作?( )A. 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B. 心脏病C. 高血压D. 高血脂
下列哪种食物组合能为大学生提供更全面的营养?A. 泡面和火腿肠B. 米饭、蔬菜和瘦肉C. 薯条和可乐D. 蛋糕和果汁
咖啡烘焙程度中，浅度烘焙的咖啡豆颜色一般是()。A. 深棕色B. 浅棕色C. 黑色D. 金黄色
[多选] 禁止出售下列（）生鲜乳。A. 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的B. 奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外C. 在规定用药期和休药期内的奶畜产的D. 添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的
地沟油是人们在生活中对于各类()的通称。A. 劣质油B. 下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油
醋是传统调味品,下列关于醋的营养价值,说法错误的是A. 醋的主要成分醋酸,会增加胆固醇的累积,并增加结石风险B. 与酱油相比,醋中含有更加丰富的钙和铁C. 烹调时加醋,可以去腥,还能保护其他营养素不被破坏D. 醋有抑菌和杀菌的作用,可以预防肠道疾病E. 适当喝醋,有助于减肥,可协助消化脂肪和糖
以下含优质蛋白较丰富的食物有()(1.0分)A. 奶类B. 蔬菜C. 水果D. 肉类E. 大豆
食品生产经营企业应当按照的有关规定,结合企业实际,细化制定。A. 错误B. 正确
酱油的主要作用是什么?A. 增加甜味B. 增加酸味C. 增加咸味D. 增加辣味
购买食品时,应该注意查看食品的( )。A. 生产日期和保质期B. 价格C. 包装D. 颜色
下列属于不发酵茶的是()A. 红茶B. 绿茶C. 白茶D. 乌龙茶
食品烘烤前烤炉必须先设定高温，等温度上升到超过工艺要求后方可进行烘烤。A. 正确B. 错误
下列哪种处理方法不能减少可能残留在食物中的放射性物质？（）A. 较长的时间的存放B. 煮食C. 洗涤D. 擦拭
1、()中PEA(苯基乙胺)的含量最多(10A. 巧克力B. 大豆C. 苹果D. 香蕉
食品安全的危害因素有()A. 食品污染B. 食品变质C. 人工添加D. 食品新原料与新工艺的使用E. 以上都是
药膳按食品形态分类，可分为（）A. 流体类B. 固体类C. 烧类D. 疾病康复类E. 保健延寿类
关于蔬菜的营养特点,说法正确的是A. 植物性食物中胡萝卜素可转化为维生素B. 浅色蔬菜比深色蔬菜含有更多的植物化合物C. 新鲜蔬菜—般含水量低于65%D. 采摘季节和加工方法不会影响蔬菜的膳食纤维含量E. 根茎类蔬菜的维生素含量高于叶类蔬菜
食品安全问题不仅给饮食者本人带来不良的身-|||-心影响,还可以通过遗传等影响生育,给下一-|||-代造成严重不良影响。-|||-A 对-|||-B 错
我国绿色食品标志是由太阳、叶片和水滴三部分组成。A. 正确B. 错误
饮片常见的有害残留物不包括()A. 农药B. 生物毒素C. 有害元素D. 油脂E. 重金属