55. (5.0分) 果品原料清洗过程中，化学洗涤剂的使用可以有效地减少果品表面的耐热性芽孢。A. 对B. 错

可作为净化空气和生鲜食品的消毒剂，降低空气中的霉菌孢子数量，减轻墙壁和包装物表面的霉菌生长，减少储藏库内的异味，但它对防止腐烂无效的包装技术是（ ）A. 气调包装技术B. 防霉包装技术C. 臭氧保鲜包装技术D. 减压保鲜包装技术

小型瓶装酸奶常用的取样方法是( )。A. 随机取样法B. 等距取样法C. 分层取样法D. 五点取样法

食品干燥曲线有()。A. 水分含量曲线B. 干燥速率曲线C. 食品温度曲线D. 水分吸附等温线

下列关于蛋类的描述不正确的是A. 蛋类的矿物质主要存在于蛋清部分B. 蛋类胆固醇含量高,主要集中在蛋黄C. 蛋类不宜生吃D. 蛋黄中的脂肪酸以油酸最为丰富E. 绝大多数维生素集中在蛋黄

保障人民安全,在食品安全领域要()A. 放松食品监管标准B. 加强食品生产、流通等环节的监管C. 不关注食品添加剂使用D. 减少对食品质量的检测

【单选题】砂炒时,辅料砂主要是起()A. 协同作用B. 吸附毒性作用C. 中间传热体作用D. 吸附油性作用

下列食物中，富含不饱和脂肪酸的是（）A. 黄油B. 花生油C. 肥肉D. 奶酪

下列关于蛋白质食物来源描述正确的是()A蔬菜所含的蛋白质丰富B肉类不能提供充分的蛋白质C植物性食物蛋白质的营养价值较低D大豆不是含蛋白质丰富的食物植物性食物都不能提供优质蛋白质E29下列哪一种食物优质蛋白含量最高(C) A. 大米B. 小米C. 大豆D. 肉类E. 玉米

未规定最大使用量的食品添加剂是()。A. 糖精钠B. 安赛蜜C. 丙酸钠D. 木糖醇

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