选择食物时应考虑三大产热营养素的平衡，适宜的比例是碳水化合物50% ~60%，脂肪20% ~30%，蛋白质15% ~20%。A. 碳水化合物55% ~65%，脂肪20% ~30%，蛋白质15% ~20%。B. 碳水化合物50% ~65%，脂肪20% ~30%，蛋白质10% ~15%。C. 碳水化合物50% ~60%，脂肪25% ~35%，蛋白质10% ~15%。D. 碳水化合物55% ~65%，脂肪15% ~25%，蛋白质15% ~20%。E. 碳水化合物55% ~65%，脂肪20% ~30%，蛋白质10% ~15%

高温烹调应该选择一些烟点高、饱和度高的油，如含饱和脂肪酸高的（）、牛油、羊油等。A. 初榨橄榄油B. 猪油

珠茶初制加工:()。A. 杀青→揉捻→干燥(炒二青→炒小锅→炒对锅→炒大锅)B. 鲜叶验收与摊放→手工青锅→摊凉回潮→青锅叶分筛→手工辉锅→干茶分筛→挺长头→复筛后归堆→收灰与贮藏C. 鲜叶验收→生锅→熟锅→毛火→拉小火→拉老火→成品茶D. 拣尖→摊放→杀青(理条)→烘焙(即做形，分头烘、二烘、三烘)→成品

[单选]标签、标识存在虚假标注的食品,食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回,并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于()A. 一级召回B. 二级召回C. 三级召回D. 四级召回

关于餐厨具贮存的要求不正确的是？A. 采用密闭干净的保洁柜B. 餐厨具应开口倒置存放C. 保洁柜应定期进行清洁消毒D. 使用干净的棉布擦干

购买包装食品阅读营养标签，每 100克或100毫升食品中含钠小于多少毫克，该食品可以称为“低钠”或“低盐”？（）A. 600毫克B. 380毫克C. 120毫克D. 60毫克

果味型碳酸饮料中原果汁含量低于( )A. 3.5%B. 4.5%C. 5.5%D. 2.5%

41.从事()应当依法取得食品经营许可。A. 食品生产B. 食品销售C. 餐饮服务D. 食用农产品销售

判断题5.新食品原料生产单位应当按照新食品原料公告要求进行生产,保证新食品原料的食用安全。A. 对B. 错

当客人提出对某些食品过敏时,厨房哪项操作是合理的?A. 共享使用炸油B. 简单冲洗一下所使用的厨具C. 检查所使用的食材是否含有该过敏原及相关成分D. 未对成品进行特殊标记

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