重大活动餐饮接待单位不得使用哪些食品、食品添加剂和食品相关产品?()A. 无法提供溯源凭证的食品B. 检验检测合格的食品C. 外购现制现售食品、散装熟肉制品()D. 市场监督管理部门在审核食谱时认定不适宜提供的食品

食品生产经营企业应当建立健全主要负责人负总责，食品安全总监、食品安全员分级负责的责任体系。A. 对B. 错

下列吸湿性最好的糖是()。A. 果糖B. 葡萄糖C. 麦芽糖D. 蔗糖

[断]【食品安全法】食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控（）。A. 正确B. 错误

根据《谷薯杂豆类食物交换表》，每份（75 G. 米饭可提供的蛋白质约为多少克A. 1.4B. 2.0C. 2.5

二氧化硫是酸雨的成分，看到这个名字人们往往会联想到化工厂的白烟。所以提到二氧化硫，“不法商家”“非法滥用”“三无作坊”“毒食”等用语往往是标准配置。也有“专家”表示，“二氧化硫会导致恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难，甚至危及生命”，以及“长期食用可能致癌”。实际上，二氧化硫在全世界都是广泛使用的食品添加剂。可以“含有”二氧化硫的食品，比大家想象的多得多。作为食品添加剂，二氧化硫有多种功能，最重要的是还原性。它能把一些色素漂白，也能够抑制多酚的氧化从而避免褐变。比如葡萄酒，没有抗氧化剂颜色就会逐渐变深，而竹笋、蘑菇等，不进行“护色”很快就变黑。此外，二氧化硫能杀菌，具有防腐能力。干果、干蔬菜、调料粉等食物也常通过二氧化硫熏蒸来防腐。不同食物中允许的二氧化硫残留量高低不等，葡萄酒和果酒允许的含量比较高。其他食品中的残留量通常要低一些，而且食用量通常也比较小，导致“超标”的可能性不大。国家标准限制的是“二氧化硫的残留量”。也就是说，不管添加量多少，只要最后的残留合格就不会对人体造成伤害。这段文字的核心意思是（ ）。A、只要二氧化硫残留物不超过国家标准限量，就不用担心食品中的二氧化硫危害健康B、需要警惕和抵制的是“过量使用”导致的二氧化硫残留量过高C、对相应科学常识的缺乏容易导致人们陷入自我恐慌D、二氧化硫在食品生产中具有重要的作用

天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。A. 对B. 错

食品检验时需要根据食品的成分和特点选择预处理方法，下列关于选择预处理方法时需要考虑因素的描述正确的是()。A. 选择样品处理方法时要考虑检测的项目和样品的组成性质B. 选择样品处理方法时只需考虑检测的项目C. 选择样品处理方法时需要考虑缩样的方法D. 选择样品处理方法时需要考虑采样的方法

[单选题](2分)杂环胺的形成量的影响因素不包括A. 煎炸温度B. 煎炸时间C. 煎炸方式D. 油的种类

20.有发生食品安全事故潜在风险的，在开展食品生产经营同时，向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。A. 对B. 错

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