质量是指一组固有特性满足要求的程度、下面中的()不是固有特性。A. 鸡蛋中蛋白质B. 桔汁的橙色C. 食品的营养D. 食品的价格

食品干燥的目的主要包括()A. 延长食品货架期B. 便于贮运C. 加工工艺的需要...D. 钝化酶E. 杀死微生物

必答果汁饮料加工时,为了提升产品品质,可采取的措施有()。最少选2项,最5项A. 采用低温浓缩技术,减少热敏性营养成分的损失B. 添加适量的抗氧化剂,防止果汁氧化变色C. 选用合适的澄清剂,提高果汁的澄清度D. 优化水果的采摘和储存条件,保证原料的新鲜度E. 增加果汁中的水分含量,降低生产成本

26食品标签上必须标注的内容是什么()A. 生产日期B. 详细的厂址及企业名称C. 以上都必须具有D. 保质期

巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）A. 林德B. 路易斯巴斯德C. 汉逊D. 鲁道夫二世

2 选购熟食时需要注意( )A. 购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险B. 在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品C. 不买农贸市场、街头流动摊点的熟食D. 购买熟食后不能存放过夜再进食

绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为()。A. 有机食品、绿色食品、无公害食品B. 绿色食品、无公害食品、有机食品C. 无公害食品、有机食品、绿色食品D. 绿色食品、有机食品、无公害食品

用全脂奶粉配制乳液,奶粉与水的比例按容量计算一般为A. 1:1B. 1:4C. 1:3D. 1:6E. 1:7

7.餐饮从业人员操作前应洗净手部，咳嗽打喷嚏后不用再洗手。A. 对B. 错

食品添加剂使用的基本原则是()。A. 能不用就不用，能少用就少用B. 尽可能多用以改善品质C. 只要不超标就可以随意使用D. 优先使用价格低廉的

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