使用冰箱冷冻储存肉类，当肉类与冰箱冷冻层的空气接触时，无论温度多低，肉中的脂肪和蛋白质都会发生氧化，这是导致出现难闻的“哈喇味”的主要原因。_____来源：参见《健康每一天》（十万个健康为什么丛书）（人民卫生出版社2023年版）正确错误

食品干燥的目的主要包括()A. 延长食品货架期B. 便于贮运C. 加工工艺的需要...D. 钝化酶E. 杀死微生物

检测食品中苏丹红染料，首选的仪器分析方法是（）。A. 原子吸收光谱法B. 气相色谱-质谱法C. 高效液相色谱-质谱法D. 离子色谱法

4.[判断题]不管什么食物,有利也有弊,不可以多吃。 ( )A. 对B. 错

按照食品中的水与其他成分之间相互作用强弱可将食品中的水分成( )和( ),微生物赖以生长的水为( )。

巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）A. 林德B. 路易斯巴斯德C. 汉逊D. 鲁道夫二世

食物特殊动力作用效应最大的食物是A. 维生素B. 糖C. 蛋白质D. 脂肪

下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量较低，适合大学生日常食用？( )A. 油炸薯条B. 鸡胸肉C. 全麦面包D. 含糖饮料

8.下列对选文的分析错误的一项是 () (3分)-|||-A.文章开头运用设问的修辞手法,吸引读者的阅读兴趣并引发思考。-|||-B.本文综合运用了列数字、举例子、作诠释等说明方法。-|||-C.本文先提出美拉德反应这一现象,接着谈到了该反应给食物带来的作用,最后指出只要合理烹-|||-饪,美拉德反应便不会影响身体健康。-|||-D. 本文是一篇事物说明文,说明对象是美拉德反应。-|||-9.下列说法符合文意的一项是 () (3分)-|||-A. 美拉德反应最早是1912年由法国化学家美拉德偶然发现的,通过提出假设并验证,很快掌握了-|||-该反应机理。-|||-B.美拉德反应会产生一些具有抗氧化作用的物质,甚至有些物质的抗氧化性能够比得上合成抗氧-|||-化剂功效。-|||-C.因为还原糖和天冬酰胺的氨基酸发生美拉德反应时,会产生一种叫丙烯酰胺的2A级致癌物,所-|||-以咖啡、油炸膨化食品都会致癌。-|||-D. 美拉德反应受加热温度的影响最大,当反应体系温度升高10℃,褐变反应可以增加3至5倍。-|||-10.结合文章内容,分析可以在食品加工过程中怎样做,才会让美拉德反应尽量不对我们的身体健康-|||-产生影响。(4分)8.下列对选文的分析错误的一项是 () (3分)-|||-A.文章开头运用设问的修辞手法,吸引读者的阅读兴趣并引发思考。-|||-B.本文综合运用了列数字、举例子、作诠释等说明方法。-|||-C.本文先提出美拉德反应这一现象,接着谈到了该反应给食物带来的作用,最后指出只要合理烹-|||-饪,美拉德反应便不会影响身体健康。-|||-D. 本文是一篇事物说明文,说明对象是美拉德反应。-|||-9.下列说法符合文意的一项是 () (3分)-|||-A. 美拉德反应最早是1912年由法国化学家美拉德偶然发现的,通过提出假设并验证,很快掌握了-|||-该反应机理。-|||-B.美拉德反应会产生一些具有抗氧化作用的物质,甚至有些物质的抗氧化性能够比得上合成抗氧-|||-化剂功效。-|||-C.因为还原糖和天冬酰胺的氨基酸发生美拉德反应时,会产生一种叫丙烯酰胺的2A级致癌物,所-|||-以咖啡、油炸膨化食品都会致癌。-|||-D. 美拉德反应受加热温度的影响最大,当反应体系温度升高10℃,褐变反应可以增加3至5倍。-|||-10.结合文章内容,分析可以在食品加工过程中怎样做,才会让美拉德反应尽量不对我们的身体健康-|||-产生影响。(4分)

根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于( )。A. 25℃B. 10℃C. 15℃D. 20℃