下列哪些食品属于冷食类食品（ ）。A. 凉拌手撕鸡B. 裱花蛋糕C. 改刀后不复热的葱油鸡D. 以上都是

果蔬干制加工中，“水分活度(Aw)”的核心意义是?()A. 衡量果蔬总水分含量B. 衡量可被微生物利用的自由水含量C. 衡量果蔬的甜度D. 衡量干燥设备的效率

(一)/2023营口大石桥期末/新考向·跨学科融合7阅读下面的材料,完成问题。-|||-[材料一]食品添加剂的界定-|||-根据我国食品卫生法的规定,食品添加剂是为改善物的色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺-|||-的需要而加入食品中的人工合成物或天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种。(一)/2023营口大石桥期末/新考向·跨学科融合7阅读下面的材料,完成问题。-|||-[材料一]食品添加剂的界定-|||-根据我国食品卫生法的规定,食品添加剂是为改善物的色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺-|||-的需要而加入食品中的人工合成物或天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种。

果蔬干制前的焯水处理，主要目的不包括以下哪项？( )A. 钝化酶活性B. 去除部分苦涩味C. 增加原料水分含量D. 杀灭部分微生物

水质的好坏直接影响成品的质量。A. 正确B. 错误上一题

造成细菌性食物中毒的常见原因为(  )。A. 原料腐败变质B. 加工过程发生生熟交叉污染C. 从业人员带菌污染食品D. 食品未烧熟煮透

样品采集是食品安全快速检测的第一步，即从大量的分析对象中抽取具有代表性的部分样品作为分析样品。（）A. 错B. 对

果蔬干制过程中，若干燥温度过高，最可能导致的问题是?()A. 干燥速率过慢B. 产品营养流失严重C. 产品水分活度过高D. 产品口感过于酥脆

泡茶时应该快速出汤的茶有()。A. 轻发酵乌龙茶B. 安吉白茶C. 太平猴魁D. 普洱茶

巴氏消毒法是由李斯特发明的,主要用于牛奶、啤酒、果汁等的消毒。A. 正确B. 错误

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