片姜黄是姜黄的一种。A. 错B. 对

优质红茶冲泡后的汤色（） 。A. 橙黄B. 橙红C. 红色D. 深色

鱼的营养丰富，是餐桌上最常见的食物之一，，以下对于烹饪鱼的方法中更低碳的是（）。A. 酸甜松子鱼（油炸）B. 清蒸C. 烤鱼D. 生滚汤

冰酒的"挂杯"明显的原因是( )A. 含糖量高B. 酒的质量好C. 酒精浓度高D. 含水量高

中央厨房生产的高铁盒饭主要使用了哪项技术A. 栅栏技术B. 巴氏杀菌C. 低温冷藏D. 高温杀菌

10 .蛋黄油制备，是取煮熟的 ( ) ， 再经熬炼取得。A. 鸡蛋剥取蛋黄B. 鸡蛋剥取蛋清C. 鸭蛋剥取蛋黄D. 鸭蛋剥取蛋清

363、遇到食品安全问题时，应向（ ）部门投诉。A. 生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉B. 进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉C. 流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉D. 餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉

粗粮含有大量的膳食纤维、 B 族维生素及多种矿物质等。A. 正确B. 错误

国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风险评估，评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。这三类主要危害包括()。A. 化学性危害B. 物理性危害C. 气候性危害D. 生物性危害

水分活度与食品的微生物生长密切相关，通常水分活度低于____时，微生物的生长会受到抑制。

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