发生可能与食品有关的急性群体性健康损害的单位,应当在()小时内向所在地县级卫生行政部门和有关监管部门报告。A. 0.5B. 1C. 1.5D. 2

果蔬汁饮料不包括 ( C )。 (A)食用菌饮料 (B)藻类饮料 (C)椰子乳饮料 (D)蕨类饮料 65、关于车间中的流向,以下错误的是(B)。 (A)人员流向是从高清洁区流向低清洁区 (B)物流向是从高清洁区流向低清洁区 (C)水流向是从高清洁区流向低清洁区 (D)气体流向是从高清洁区流向低清洁区 66、下列哪种情况会造成交叉感染(D)。 (A)加工人员个人卫生不良 (B)生熟产品未分开 (C)加工车间选址、设计、布局不合理 (D)以上都是 67、《食品安全管理体系餐饮企业要求》规定:加工用水,由当地的卫生检验机构每(C)检测一次。 (A)二年 (B)一年 (C)半年 (D)一季度 68、《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》(GB/T20094—2006)规定,屠宰车间地面排水坡度应为(B)。 (A)1-2% (B)2%以上 (C)1.5% (D)以上都不对 69、食品地方卫生标准是由(C)制定。 (A)省、自治区和直辖市人民政府 (B)省、自治区和直辖市标准化行政部门 (C)省、自治区和直辖市卫生行政部门 (D)以上都可以 70、为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂称为(B)。 (A)营养素 (B)营养强化剂 (C)营养剂 (D)食品强化剂 71、三种常用防腐剂按毒性从弱到强排列依次为(D)。 (A)山梨酸类一对羟基苯甲酸脂类一苯甲酸类 (B)苯甲酸类一山梨酸类一对羟基苯甲酸脂类 (C)对羟基苯甲酸脂类一山梨酸类一苯甲酸类 (D)山梨酸类一苯甲酸类一对羟基苯甲酸脂类 72、革兰氏阴性菌的是(C)。 (A)金黄色葡萄球菌 (B)啤酒酵母 (C)埃希氏大肠杆菌 (D)乳酸链球菌 73、根据GBl4881的要求,食品生产企业应(D)。 (A)生产与清洗用水达到GB5749的要求- (B)污水应达标排放 (C)锅炉废气达标排放 (D)以上都是 74、糖在腌渍制品中的作用是(A)。 (A)保藏剂 (B)抑菌剂 (C)增稠剂 (D)抗氧剂 75、食品安全管理体系中的控制措施组合是指(D)。 (A)内部审核和前提方案 (B)前提方案和确认 (C)验证和HACCP计划 (D)HACCP计划和前提方案 76、金黄色葡萄球菌最适宜生长的温度是(C)。 (A)25—30度 (B)20—30度 (C)35—40度 (D)50—55度 77、血球计数板作用是(D)。 (A)活菌计数 (B)细胞大小 (C)细胞总数 (D)A+C 78、验证活动确定的内容包括(C)。 (A)职责 (B)产品测试 (C)前提方案得以实施 (D)验证频率 79、GBfr22000-2006标准中强调确保对食品安全管理体系负责(B)人员进行培训。 (A)执行、检查、纠正 (B)监视、纠正、采取纠正措施 (C)执行、检查,采取纠正措施 (D)执行、监视、纠正、采取纠正措施 80、以下哪一个不属于食品安全问题(B)。 (A)生物毒素 (B)营养不良 (C)化学试剂 (D)食品中的玻璃和石块 81、出口产品的技术要求依照(A)执行。 (A)合同约定 (B)出口产品标准 (C)国际标准 (D)国外先进标准 82、二氧化碳在碳酸饮料中的作用是(D)。 (A)清凉作用 (B)可阻碍微生物的生长 (C)有舒服的爽口感 (D)以上都是 83、最高管理者应保持内部沟通的信息作为(C)输入。 (A)食品安全管理体系更新 (B)持续改进 (C)管理评审 (D)文件更新 84、食品生产经营者应当向销售者索取所购食品的检验合格证或者化验单。需要索证的范围和种类由(A)规定。(解析:《食品卫生法》25条之规定)A. 省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门 B. 省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会 C. 省、自治区、直辖市人民政府 D. 以上都不 85、当产品在组织的控制之外,己确定为不安全的终产品批应(A)。 (A)安全、及时地撤回 (B)只需通知对方,由对方去处理 (C)通知对方就地销毁 (D)以上都可以 86、 以下哪种化合物属于抗氧化剂?(C) (A)山梨酸钾 (B)对羟基苯甲酸乙酯 (C)二丁基羟基甲苯 (D)以上都不 87、 在GB/T22000—2006标准中,控制措施是(C) E. 用于纠正食品安全不合格品,并将其降低到可接受水平的行动或活动 F. 用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动 G. 用于防止或消除食品安全危害,或将其降低到可接受水平的行动或活动 防止或消除不安全食品的行动或活动 88、水的总硬度是指(C)。 水中含金属离子的总含量 碳酸盐硬度 水中钙离子和镁离子的总含量 非碳酸盐砸度 89、食品安全小组成员正在讨论如何绘制糖果预处理工序的流程图,适应这一场景的标准条款是(C)。 (A)5.6.2 (B)7.3.2 (C)7.3.5.1 (D)7.8 90、《食品安全法》规定,制定、修订食品安全标准和实施食品安全监管的科学依据是(D)。 (A)食品安全预警信息公布 (C)食品安全预警机制完善 (C)食品安全风险评估结果 (D)食品安全风险预警检测 91、转基因食品是指含有用(B)制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂。 (A)转基因技术 (B)转基因生物 (C)转基因专利 (D)以上都是 92、依据GB/T22000—2006标准,在食品安全管理体系中,食品安全危害通过( B )来实施控制。 (A)SSOP工艺规程和HACCP计划 (B)OPRPS和HACCP (C)GMP、SSOP和卜IACCP (D)以上都不正确 93、为检测农残中有机磷农药,需要检测(A)指标。 (A)抑制率 (B)致死率 (C)氧化值 (D)电导率 94、企业发生食品安全事故时,食品安全召回应在( )内向( )人民政府汇报。(C) (A)1小时县级 (B)1小时市级 (C)2小时县级 (D)2小时市级 95、根据GB/T22000—2006标准要求,下列哪个要素必须有形成文件的程序(C)

索氏抽提法适用食品( )脂肪的测定A. 所有B. 结合C. 游离D. 饱和

对鲜猪肉进行气味鉴别时,能嗅到轻微的氨味的是()。A. 次鲜猪肉B. 新鲜猪肉C. 变质猪肉D. 腐烂猪肉

食糖具有吸湿性,按照能力强弱依次为()。A. 果糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖B. 果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖C. 果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖D. 葡萄糖、麦芽、糖果糖、蔗糖

7,食品添加剂的代码的前两位数字表示该食品添加剂所属的()A. 编号代码B. 类码标识C. 种类标识D. 代码标识

食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料还包括了按照传统既是食品又是中药材的物品。A. 对B. 错

食品添加剂进入人体后,最好能()。参加人体正常的物质代谢,能被正常解毒过A. 程解毒后全部排出体外;B. 不被消化道所吸收,全部排出体外;不能在人体内分解或与食品作用后形成对C. 人体有害的物质;不参加人体正常的物质代谢,不能全部排出D. 体外;

薯类粮食的化学成分以( )为主,主要用于生产淀粉和发酵产品。A. 淀粉B. 蛋白质C. 脂肪D. 矿物质

果蔬组织中还原糖与氨基酸或蛋白质共存时,发生()反应。A. 脱水B. 焦糖化C. 美拉德D. 熔融