食品微生物外源性污染是主要的食品污染来源，除了在食品原料收获、加工、运输、贮藏、销售过程中食品发生的污染以外，还有哪些也是食品外来污染源()。A. 食品生产用水及空气B. 人及动物携带C. 食品加工设备与包装材料

白葡萄酒发酵与红葡萄酒发酵相比A. 白葡萄酒接种酵母多B. 红葡萄酒接种酵母多C. 白葡萄酒发酵温度低D. 红葡萄酒发酵温度低

以下哪种食物容易引起食物中毒()()A. 新鲜水果B. 发芽的土豆C. 煮熟的米饭

浓香型白酒入窖糟醅的适宜酸度范围为(）。A. 1.6～2.2B. 1.8～2.5C. 1.9～2.8D. 1.4～2.0

下列关于商业无菌的描述,正确的有()A. 是一种完全无菌的状态B. 是一种部分无菌的状态C. 食品中不含致病菌、腐败菌D. 残存有小量处于休眠状态的驯酸病菌E. 残存的非致病菌在正常的贮藏条件下不能生长繁殖

计算食物蛋白质含量可通过测定食物中的含氮量，再乘以（ ）。A. 5.25B. 6.25C. 7.25D. 8.25E. 9.25

按食品检索应使用的添加剂时,第一步应先检索附录A. 1正确B. 错误

下列属于食品安全化学性危害的是()。A. 农药残留B. 兽药残留C. 重金属污染D. 真菌毒素

关于淀粉的酸糖化,说法错误的是()A. 要求设备耐腐蚀、耐高温、耐高压B. 副反应较多，淀粉转化率低C. 生产周期短、设备生产能力大D. 可采用粗原料，减少粮食消耗

真空冷却法是利用水在真空条件下()的原理来冷却食品的A. 沸点降低B. 沸点升高C. 熔点降低D. 熔点升高

热门问题