果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）A. -10～-12℃；B. 0～-5℃；C. -18～-20℃；D. -8～-10℃。

冷库是在低温条件下保藏货物的建筑群,它是以人工制冷的方法,对易腐食品进行冷加工和冷藏的建筑物。A. 错误B. 正确

1以下用于评价湿香气的负面词汇为()A. 像果实B. 像草C. 像红酒D. 发酵味

从ADI看,安全性最高的防腐剂是:( )A. 乳酸链球菌素B. 山梨酸及其钾盐C. 尼泊金酯D. 苯甲酸及其钠盐

在发酵生产中，为了防止杂菌污染，通常采用的灭菌方法是（）。A. 过滤除菌B. 干热灭菌C. 高压蒸汽灭菌D. 紫外线照射

啤酒花中水分含量的测定适宜采用_。A. 常压烘干法B. 减压干燥法C. 蒸馏法D. 干燥剂法

关于垃圾食品的阅读 【垃圾食品】垃圾食品，一般情况下是指高热量食品，这些食品很容易使人发胖，而营养素却不足。世界卫生组织公布的十大垃圾食品是：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品、饼干类食品、汽水可乐类饮料、方便类食品、罐头类食品、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品。 （摘自《百科知识》2013年3月） 【解读误区】一提到“垃圾食品”，很多人会联想到汉堡、薯条、炸鸡、比萨、可乐，认为这些外来食品才是所谓的垃圾食品。其实我们的传统小吃中也有不少垃圾食品，如葱油饼、油炸饼、油条、烧饼等。这些东西都只含油脂与面粉，只提供热量，是地道的中国口味的垃圾食品。事实上，垃圾食品还指那些提供超过人体需求，变成多余成分的食品。如酱菜、罐头类食品，这些食品中的盐分常会造成过多的钠滞留体内，成为垃圾。 （引自互联网） 【问卷调查】记者就饮食习惯问题对某班50名小学生进行调查，调查结果统计如下： 购买食品时的首选考虑 常喝饮料类型-|||-调查项目-|||-营养价值 包装好看 味道好 纯净水 果 汁 汽水可乐 白开水-|||-人数比例 72% 8% 20% 25% 30% 40% 5% （引自互联网） 【两项研究】 研究一：2005年，法国科学家公布了一项针对舌头的研究成果：人类舌尖部位的味蕾含有一种对脂肪特别敏感的蛋白质，这种蛋白质特别擅长“侦察”食物中的脂肪酸，并且迅速在体内把它囤积起来。科学家曾从“进化论”角度解释这种现象。史前人类物质匮乏，觅食艰难，他们整日奔忙却难以糊口，体力永远“入不敷出”，因此，他们最向往的就是糖和脂肪，因为只有高热量食品能让他们生存下来。 研究二：2011年，对象大多为欧洲白人的一项调查研究显示：具有一个FTO变异基因副本的人肥胖率较常人高出30%，具有两个变异基因副本者肥胖率较常人高出70%。研究人员认为，此项研究清楚地显示，携带FTO基因片段变异的人群显示出某种特性，诱使其吃更多不健康的、容易致胖的食物。需要强调的是，这是一种行为学特征，而不是一种疾病。这对有“肥胖基因”的人来说是幸运的，因为他们或许还有机会，依靠行为控制来减低肥胖的概率，而不是只能任由基因摆布。 （摘自《新发现》2013年第2期） 【明星代言】据英国《独立报》网站2012年11月18日报道：倡导健康生活理念的人士呼吁政府禁止体育明星代言垃圾食品。他们声称，运动员通过这种方式赚取了大量钱财，但这么做的代价是儿童的肥胖现象越来越严重。比如说，足球明星贝克汉姆就通过代言百事可乐和汉堡王赚取了大量广告费。在2012年伦敦奥运会结束之后，奥运会奖牌得主们也从垃圾食品代言合同中获得了丰厚的收益。但没有证据显示，这些体育明星当中任何一个人真的像广告中那样吃他们所代言的垃圾食品。快餐公司利用了这样一个心理暗示，即如果我吃这种食品，我就能看起来像运动员一样，拥有像运动员一样的体格，并取得体育成就。这是一种聪明的营销方式。 （引自互联网） 【一次会议】1999年的一个晚上，11位掌控着卡夫、纳斯贝克、宝洁、可口可乐等全世界最知名的食品公司的高管齐聚美国明尼阿波利斯的皮尔斯伯里食品公司总部大楼。虽然平日是竞争对手，这些集团的CEO们还是聚集在一起举行一次私人会议，议题是食品业如何应对越来越多的人患上肥胖症。会议的第一位发言人是卡夫的副主席麦克尔·穆德。他展示了114张幻灯片，上面的数字十分惊人：超过半数的美国成人体重超标，儿童肥胖率从1980年以来翻了一番，肥胖成了全世界的“流行病”。随之而来的是，很多儿童很早就开始有糖尿病、高血压等疾病，他们的智商水平也普遍下降。他希望让这些食品业的大鳄们关注到他们在发明和推销食品的工作上已经过火了。疾控中心、心脏病协会、癌症协会和学术界、教育界、公众一同谴责食品企业，认为他们应对此负责，一些学者甚至把零食和香烟画上等号。 （摘自《世界博览》2013年第7期） (1)什么是垃圾食品？以下理解不正确的一项是（） A.垃圾食品是指糖和脂肪这类容易使人发胖的高热量食品，其中的高盐会滞留在人体成为垃圾。 B.垃圾食品除了一些常见的营养素不足的外来食品，也包括一些只含油脂、面粉的传统小吃。 C.垃圾食品一般情况下是指高热量但营养素不足的食物。 D.垃圾食品也包括那些提供超过人体需求，变成多余成分的食品。 (2)下列说法不符合材料原意的一项是（） A.携带FTO基因片段变异的人不一定会变胖。 B.史前人类对糖和脂肪的向往跟他们的生存环境有关。 C.从调查数据看，小学生在购买食品和选择饮料方面几乎不存在问题。 D.一些食品公司也在关注因食品而导致的肥胖问题。 (3)下列理解分析正确的一项是（） A. 我们的祖先只有通过高热量的食品才能让自己生存下来。因此人体必需具有糖和脂肪才能得到进化。。 B. 政府有关部门认为运动员通过代言垃圾食品误导消费者，政府应该禁止体育明星代言垃圾食品。 C. 那些代言垃圾食品的体育明星事实上并没有吃他们所代言的东西，这种行为伤透了消费者的心。 D. 多吃零食有可能会使儿童患上糖尿病、高血压等疾病，甚至导致他们的智商水平也会出现下降。

下列各项中,属于副食范畴的是()A. 红烧鸡腿B. 豆腐C. 红薯D. 豆芽E. 煮玉米

下列食物中,含铁量较多,吸收率最高的是()。A. 黑米B. 黑豆C. 黑木耳)D. 猪肝

[填空题] 一种食物一般有两条等温吸湿线，一条是（），另一条是（），往往这两条曲线是（），把这种现象称为（）。产生这种现象的原因是（）。