黄原胶的中国编码系统(CNS号)为20.009,其中20为(),009为()。A. 增稠剂的功能类别编号，稳定剂的功能类别编号B. 稳定剂的功能类别编号，增稠剂的功能类别编号C. 增稠剂的功能类别编号，黄原胶在全部增稠剂中的顺序号D. 黄原胶在全部增稠剂中的顺序号，增稠剂的功能类别编号

果蔬真空冷冻升华干燥是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使（）直接升华成气态的水气的干燥过程。A. 水B. 固态冰C. 0℃冰水D. 干冰

食物发生酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味的变质过程为（）。A. 油脂酸败B. 蛋白质分解C. 碳水化合物分解D. 美拉德反应

以下哪些属于较优质碳水化合物来源A. 白米饭B. 燕麦片C. 果汁D. 阿尔卑斯糖

烘干法测定水分的干燥温度是( )A. 95~100℃B. 60℃C. 110~120℃D. 105 ~ 110℃E. 100~105℃

冷冻食品的解冻过程应缓慢进行，以避免水分重新分布导致的质地变差。A. 对B. 错

食品中的黄曲霉毒素引起的危害属于什么危害呢？A. 物理性危害B. 化学性危害C. 生物性危害D. 人为危害

食品安全评价以()为基础。A. 危害识别B. 毒理学评价C. 毒性试验D. 风险评估

[单选] 膳食纤维可来自下列食物除了（）。A. 豌豆B. 苹果C. 燕麦D. 肥肉

分析干燥过程中影响湿热传递的因素。

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