填报食源性疾病时下列“食品名称”不恰当的是()A. 饮料B. 西红柿炒鸡蛋C. 猪肉D. 水饺

国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布( )A. 国家食品安全总体情况B. 食品安全风险评估信息C. 食品安全风险警示信息D. 重大食品安全事故及其处理信息

膳食中的脂肪主要是中性脂肪,即甘油三酯A. 正确B. 错误

韧性面团因其温度接近或低于常温,故称为冷粉。()A. 正确B. 错误

[多选] 肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质。这些变化是（）A. 肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大。B. 在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小。C. 在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。D. 对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。E. 在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象。

泡沫对发酵的影响有哪些A. 使发酵罐装填系数减少B. 造成大量的逃液C. 影响通气搅拌的正常进行D. 增加了菌群的非均一性

食品微生物实验室可以分为哪几大区域()A. 清洁区B. 操作区C. 培养区D. 无菌区

县级以上地方市场监督管理部门负责组织开展本级食品安全[1]抽样检验[2]工作,并按照规定实施上级市场监督管理部门组织的食品安全抽样检验工作。( )

食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（ ）A. 制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准B. 建立食品安全追溯体系C. 参加食品安全责任保险D. 实施危害分析与关键控制点体系

必须由压缩空气配合的食品加工操作是（）A. 低酸性罐头杀菌B. 离心式喷雾干C. 蒸汽压缩制冷D. 气流干燥

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