酥性面团调制好后,应适当静置,目的不包括()。A. 使蛋白质水化作用继续进行B. 增加黏度C. 增加弹性D. 方便辊轧

11.复检机构实施复检,应当使用与初检-|||-机构一致的检验方法。实施复检时,食-|||-品安全标准对检验方法有新的规定的,-|||-应()。

饼干生产时都将砂糖磨成糖粉或溶为糖浆。A. 正确B. 错误

在 20 °C 的条件下, 100 个体积单位中所含有的纯酒精的体积单位数量是A. 酒度B. 潜在酒度C. 总酒度D. 自然酒度

每100克桃酥的热量有多高A. 200多千卡B. 300多千卡C. 400多千卡

从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A. 每年B. 每两年C. 三年D. 每五年

食品专业学生小王计划研究“不同加工方式对肉类蛋白质营养价值的影响”，从研究性质来看，这属于（）类型的论文。A. 综述型B. 试验研究型C. 理论分析型D. 设计计算型

以下口味醇厚的啤酒是A. 黑色啤酒B. 淡色啤酒C. 浓色啤酒D. 皮尔森啤酒

酒花在啤酒酿造中最主要的成分是（）。A. 酒花树脂B. 酒花油C. 多酚物质D. 蛋白质

食品召回分为主动召回和责令召回两大类。 ()A. 正确B. 错误

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