【单】 下列最容易被甲基汞污染的食物是（ ）。A. 藻类植物B. 鱼贝类食品C. 乳制品D. 谷类E. 蔬果类

使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。A. 正确B. 错误

以下哪项不是预防食源性疾病的有效措施?A. 保持良好的个人卫生习惯B. 彻底加热食物至中心温度达到安全水平C. 生熟食物分开存放和处理D. 频繁使用抗生素来预防食物中毒

以下哪种酒是世界上工艺最复杂、发酵周期最长、生产成本最高的蒸馏酒。（）A. 白酒B. 威士忌C. 金酒D. 朗姆酒

下列哪些属于食品干燥过程中的化学变化——〕————————————————————————————————————————————————————————————A. 蛋白质变性)B. 热塑性的出现C. 脂肪氧化()D. 碳水化合物分解

【多选题】食品检测的内容A. 食品的感官检验B. 食品的一般成分检测C. 食品添加剂检测D. 食品中有毒有害物质的检测E. 微生物检验法

8啤酒花中赋予啤酒香味的主要成分是A. 多酚物质B. α-酸C. β-酸D. 酒花油

淀粉是食品工业常用的原料，工业化淀粉生产过程中一般选用下述哪种干燥设备？A. 流化床干燥设备B. 气流式干燥设备C. 带式干燥设备D. 喷雾干燥设备

9.(填空题,2分)食品加工机械设备具有_多样性、_可移动性、防水防腐性和多功能性。

240.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素 B1 的食品是()A. 家禽及蛋类B. 蔬菜及水果C. 水产品D. 花生、玉米

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