维系蛋白质二级结构稳定的化学键是:A. 盐键B. 肽键C. 氢键D. 疏水作用E. 二硫键

本题考查蛋白质二级结构的相关知识，解题思路是明确蛋白质二级结构的定义，再分析各个选项中化学键与蛋白质二级结构稳定性的关系。

• 蛋白质二级结构的定义：蛋白质二级结构是指蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，也就是该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。
• 对各选项的分析：
  • A选项：盐键：盐键又称离子键，是由带相反电荷的基团之间的静电引力形成的。盐键主要参与维持蛋白质的三级结构和四级结构，而不是二级结构，所以A选项错误。
  • B选项：肽键：肽键是由一个氨基酸的α - 羧基与另一个氨基酸的α - 氨基脱水缩合而形成的化学键，它是蛋白质一级结构的主要连接键，并非维持二级结构稳定的化学键，所以B选项错误。
  • C选项：氢键：在蛋白质二级结构中，如α - 螺旋和β - 折叠，都是通过肽链主链上的羰基氧和亚氨基氢之间形成的氢键来维持其稳定的空间结构。例如在α - 螺旋中，每个肽键的羰基氧与第四个肽键的亚氨基氢形成氢键，这些氢键的方向与螺旋长轴基本平行，从而维持了α - 螺旋的稳定；在β - 折叠中，相邻肽链之间通过氢键相连，形成片层结构。所以氢键是维系蛋白质二级结构稳定的主要化学键，C选项正确。
  • D选项：疏水作用：疏水作用是指非极性基团在水溶液中相互聚集以避开水的作用。疏水作用主要参与维持蛋白质的三级结构，使蛋白质分子内部形成疏水核心，所以D选项错误。
  • E选项：二硫键：二硫键是由两个半胱氨酸残基的巯基氧化形成的化学键。二硫键主要参与维持蛋白质的三级结构和四级结构，对蛋白质的空间构象起到稳定作用，但不是维持二级结构的化学键，所以E选项错误。