下列食物中蛋白质生物学价最高的是(A. 大豆蛋白质B. 鸡蛋蛋白质C. 肉类蛋白质D. 谷类蛋白质E. 牛肉蛋白质

本题考查的知识点是不同食物蛋白质的生物学价。解题思路是需要了解各种常见食物蛋白质生物学价的高低情况，然后对各选项进行分析比较。

蛋白质生物学价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物学价越高，表明其被机体利用的程度越高。

• 选项A：大豆蛋白质：大豆是植物性食物中蛋白质含量较高的食物，其蛋白质营养价值也较高，但与鸡蛋蛋白质相比，其必需氨基酸组成与人体需要的模式仍有一定差距，生物学价相对较低。
• 选项B：鸡蛋蛋白质：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其必需氨基酸组成模式与人体需要的模式几乎一致，在吸收和利用上最为高效，所以鸡蛋蛋白质的生物学价最高，通常被作为参考蛋白。
• 选项C：肉类蛋白质：肉类蛋白质也是优质蛋白质的来源之一，含有丰富的必需氨基酸，但在氨基酸组成的完美程度上不如鸡蛋蛋白质，生物学价低于鸡蛋蛋白质。
• 选项D：谷类蛋白质：谷类蛋白质中赖氨酸等必需氨基酸含量相对较低，其氨基酸组成与人体需要的模式差异较大，生物学价较低。
• 选项E：牛肉蛋白质：牛肉蛋白质属于优质蛋白质，富含多种必需氨基酸，但同样在氨基酸组成的合理性上不如鸡蛋蛋白质，生物学价低于鸡蛋蛋白质。