一氧化氮能够与肉类组织中的血红蛋白结合成红色稳定的亚硝基血红蛋白。A. 正确B. 错误

一氧化氮（NO）与肉类组织中的血红蛋白（Hb）结合形成亚硝基血红蛋白（HbNO）的过程是正确的。一氧化氮是一种具有多种生物功能的气体分子，它能够与血红蛋白中的铁离子结合，形成稳定的亚硝基血红蛋白，这种化合物呈现红色。这一过程是肉类加工中产生红色的关键步骤之一，有助于保持肉类的鲜红色泽。