谷类蛋白质的组成不包括A. 白蛋白B. 球蛋白C. 谷蛋白D. 酪蛋白E. 醇溶蛋白

步骤 1：了解谷类蛋白质的组成
谷类蛋白质主要由多种蛋白质组成，包括白蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。这些蛋白质在谷类中起着不同的作用，如提供营养、影响谷类的物理性质等。

步骤 2：分析选项
A、白蛋白：是谷类蛋白质的一种，主要存在于谷类的胚乳中。
B、球蛋白：也是谷类蛋白质的一种，主要存在于谷类的胚乳中。
C、谷蛋白：是谷类蛋白质的一种，主要存在于谷类的胚乳中。
D、酪蛋白：是乳制品中的主要蛋白质，不是谷类蛋白质的组成部分。
E、醇溶蛋白：是谷类蛋白质的一种，主要存在于谷类的胚乳中。

步骤 3：确定答案
根据以上分析，谷类蛋白质的组成不包括酪蛋白。