蛋白质的一级结构是指：A. 蛋白质氨基酸的种类和数目B. 蛋白质中氨基酸的排列顺序C. 蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕D. 包括A,B和C

考查要点：本题主要考查学生对蛋白质一级结构概念的理解，需要区分不同结构层次的定义。

解题核心思路：明确蛋白质一级结构的定义，即氨基酸的排列顺序，并排除其他结构层次的干扰选项。

破题关键点：

1. 一级结构是蛋白质多肽链中氨基酸的连接顺序，不涉及空间结构。
2. 二级及以上结构涉及空间折叠（如选项C），而选项A仅描述氨基酸种类和数目，不完整。
3. 综合选项D错误，因一级结构不包含多肽链的折叠。

蛋白质的结构层次分为四级：

1. 一级结构：多肽链中氨基酸的排列顺序（基础结构）。
2. 二级结构：局部多肽链的规则折叠（如α螺旋、β折叠）。
3. 三级结构：整条多肽链的三维空间结构。
4. 四级结构：多条多肽链（亚基）的组合。

选项分析：

• A：仅提到氨基酸种类和数目，未体现顺序，不全面。
• B：正确，直接对应一级结构的定义。
• C：属于空间结构（三级或四级），与一级结构无关。
• D：错误，因一级结构不包含折叠和盘绕。