生产酸乳中常用的发酵剂有保加利亚乳杆菌和()A. 细菌B. 酵母C. 金黄色葡萄球菌D. 嗜热链球菌

本题考查乳酸菌在食品发酵中的应用，核心在于识别酸乳制作中常用的两种发酵菌种。关键点在于：

1. 保加利亚乳杆菌是酸乳发酵的主要菌种之一；
2. 嗜热链球菌常与其搭配使用，两者共同作用产生酸味和凝固效果；
3. 需排除其他干扰选项（如酵母、有害细菌等）。

选项分析

• A. 细菌：表述过于笼统，无法作为具体发酵剂名称；
• B. 酵母：主要用于酿酒或面点发酵，与酸乳无关；
• C. 金黄色葡萄球菌：是病原菌，不可用于食品发酵；
• D. 嗜热链球菌：属于乳酸菌，与保加利亚乳杆菌协同发酵酸乳，是正确答案。

关键知识点

• 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的组合是酸乳发酵的经典配方；
• 嗜热链球菌的“嗜热”特性表明其耐高温，适合工业生产中的灭菌环境。