下列关于干燥的表述正确的是 ( )A. 传热过程中,环境温度应大于物料温度B. 传质过程中,物料中水蒸气分压应小于环境水蒸气分压C. 平衡水分与物料性质及空气状况有关,结合水仅与物料性质有关D. 恒速干燥阶段,干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率E. 降速干燥阶段 ,干燥速率取决于水分在物料表面汽化

本题考查干燥过程的基本原理，涉及传热、传质、水分分类及干燥阶段特点。解题核心在于：

1. 传热与传质的方向性：热量从高温传向低温，物质从高浓度向低浓度扩散；
2. 平衡水分与结合水的定义：平衡水分受物料和空气状态共同影响，结合水仅与物料性质相关；
3. 干燥阶段特征：恒速阶段干燥速率由表面汽化速率决定，降速阶段由内部水分扩散速率决定。

选项A

传热过程需满足环境温度高于物料温度，否则热量无法传递。正确。

选项B

传质过程中，物料内部水蒸气分压需大于环境分压才能向外扩散。若分压小于环境，水分会反向进入物料。错误。

选项C

• 平衡水分：受物料性质（如表面结构）和空气状态（湿度、温度）共同影响；
• 结合水：通过物理化学结合固定在物料内部，与空气状态无关。正确。

选项D

恒速干燥阶段：表面汽化速率与外部气流条件（如温度、速度）平衡，干燥速率由表面汽化决定。正确。

选项E

降速干燥阶段：内部水分扩散变慢成为限制因素，干燥速率由内部扩散速率决定，而非表面汽化。错误。