【简答题】蛋白质变性后哪些性质会发生改变 ?

(1) 生物活性丧失。 (2) 理化性质的改变 , 包括:溶解度降低 , 因为疏水侧链基团暴露;分子形状改变 ;粘度增加;光学性质发生改变 , 如旋光性、紫外吸收光谱等均有所改变。 (3) 生物化学性质的改变 , 分子结构伸展松散 , 易被蛋白酶分解。