下列哪一项不是蛋白质的性质?()A. 处于等电点时最易沉淀B. 260nm处有最大紫外吸收峰C. 可与很多物质有呈色反应D. 因为电荷层和水化膜，使得蛋白质溶液较稳定E. pH>pI,带负电荷

本题考查蛋白质的基本性质，需明确各选项中描述的性质是否属于蛋白质。关键点在于：

1. 等电点与沉淀：蛋白质在等电点时溶解度最低，易沉淀。
2. 紫外吸收特性：蛋白质的紫外吸收峰主要在280nm（由芳香族氨基酸引起），而260nm是核酸的特征吸收峰。
3. 呈色反应：蛋白质可与多种试剂发生显色反应（如Biuret反应）。
4. 胶体稳定性：蛋白质溶液因电荷层和水化膜形成稳定的胶体。
5. 电荷与pH关系：当溶液pH > 蛋白质等电点时，蛋白质带负电荷。

选项分析

A. 处于等电点时最易沉淀

蛋白质在等电点时净电荷为零，分子间排斥力减小，易聚集沉淀。正确。

B. 260nm处有最大紫外吸收峰

蛋白质的紫外吸收峰主要在280nm（由色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸引起），而260nm是核酸（如嘌呤、嘧啶）的特征吸收峰。错误。

C. 可与很多物质有呈色反应

蛋白质能与硫酸铜、茚三酮等发生显色反应（如Biuret反应显紫色）。正确。

D. 因为电荷层和水化膜，使得蛋白质溶液较稳定

蛋白质在溶液中形成电荷层和水化膜，具有胶体稳定性。正确。

E. pH > pI, 带负电荷

当溶液pH大于蛋白质等电点时，蛋白质分子带负电荷。正确。