7.[判断题]通常成年动物中含氮浸出物比幼小动物多，故煲汤更鲜。A. 对B. 错

含氮浸出物是指动物组织中可溶于水的含氮物质，如氨基酸、肽类、核苷酸等。这些物质在烹饪过程中会溶解于汤中，使汤的味道更加鲜美。通常，成年动物的肌肉组织比幼小动物的肌肉组织含有更多的含氮浸出物，因此，成年动物煲汤更鲜美。