下列哪种试剂可使蛋白质的二硫键打开A. 2,4－二硝基氟苯B. β－疏基乙醇C. 三氯醋酸 D. 溴化氰E. 碘乙酸

本题考查蛋白质二硫键的化学修饰试剂的作用。关键点在于理解不同试剂对蛋白质结构的特异性作用：

• 二硫键由两个半胱氨酸的巯基（-SH）脱氢形成，需通过还原反应或特定试剂破坏。
• β-疏基乙醇（B选项）是强还原剂，可直接还原二硫键为巯基，是正确答案。
• 其他选项中，A、C、E主要作用于氨基或巯基，D特异性切割肽键，均不直接破坏二硫键。

选项分析

A. 2,4-二硝基氟苯

与氨基酸的氨基（如赖氨酸的ε-氨基）反应，用于检测或封闭氨基，不作用于二硫键。

B. β-疏基乙醇

含活性巯基（-SH），作为强还原剂，可将二硫键还原为两个半胱氨酸的巯基，直接打开二硫键。

C. 三氯醋酸

强酸性蛋白沉淀剂，通过破坏氢键和疏水作用使蛋白质变性，但不直接断裂二硫键。

D. 溴化氰

特异性切割甲硫氨酸羧基侧的肽键，与二硫键无关。

E. 碘乙酸

与半胱氨酸的巯基反应，形成无活性的乙酸衍生物，封闭巯基，反而可能稳定二硫键。