下列哪种试剂可使蛋白质的二硫键打开A. 2,4－二硝基氟苯B. β－疏基乙醇C. 三氯醋酸 D. 溴化氰E. 碘乙酸

步骤 1：理解二硫键的化学性质
二硫键（-S-S-）是蛋白质中两个半胱氨酸残基之间形成的共价键。它在蛋白质的结构稳定中起着重要作用。要打开二硫键，需要一种能够还原这种共价键的试剂。

步骤 2：分析选项
A、2,4－二硝基氟苯：这是一种用于标记蛋白质氨基的试剂，不具有还原二硫键的能力。
B、β－疏基乙醇：这是一种还原剂，能够还原二硫键，使蛋白质中的二硫键打开。
C、三氯醋酸：这是一种蛋白质沉淀剂，不具有还原二硫键的能力。
D、溴化氰：这是一种用于蛋白质肽链特异性切割的试剂，不具有还原二硫键的能力。
E、碘乙酸：这是一种用于修饰蛋白质巯基的试剂，不具有还原二硫键的能力。

步骤 3：选择正确答案
根据以上分析，β－疏基乙醇是唯一能够还原二硫键的试剂，因此是正确答案。