结晶操作中，蒸发结晶适用于溶解度随温度变化较小的物质。（√）

在结晶操作中，蒸发结晶是通过加热蒸发溶剂，使溶液逐渐浓缩，最终达到饱和并析出晶体的方法。这种方法特别适用于溶解度受温度变化影响较小的物质，因为这类物质在温度变化时溶解度波动不大，仅靠降温难以使其饱和析晶，必须通过减少溶剂体积来实现结晶。

例如，氯化钠（NaCl）的溶解度随温度升高变化很小，因此常用蒸发结晶法从海水中提取食盐。若对这类物质采用降温结晶，由于降温后溶解度仍较高，溶液不易饱和，晶体难以析出。

因此，题干“结晶操作中，蒸发结晶适用于溶解度随温度变化较小的物质”是正确的。

答案：

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