下列选项中,属于蛋白质三级结构的是()A. β-折叠B. 无规卷曲C. 锌指结构D. α-螺旋E. 结构域

本题考查蛋白质三级结构的相关知识。解题的关键在于明确蛋白质不同结构层次的特点，然后判断每个选项所属的结构层次。

蛋白质的结构分为一级、二级、三级和四级结构。一级结构是指氨基酸的排列顺序；二级结构是指多肽链主链原子的局部空间排布，不涉及氨基酸残基侧链的构象，主要有α - 螺旋、β - 折叠、β - 转角和无规卷曲等；三级结构是指整条多肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置，也就是整条多肽链所有原子在三维空间的排布位置，结构域是三级结构层次上的局部折叠区；四级结构是指蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用。

下面对每个选项进行分析：

• A选项：β - 折叠：β - 折叠是蛋白质二级结构的一种常见形式，它是由若干条肽链或肽段平行或反平行排列组成的片状结构，所以A选项不符合要求。
• B选项：无规卷曲：无规卷曲是指蛋白质二级结构中那些没有确定规律性的部分肽链构象，属于二级结构范畴，故B选项错误。
• C选项：锌指结构：锌指结构是一种常出现在DNA结合蛋白中的结构基元，它是由一段富含半胱氨酸和组氨酸的氨基酸序列与锌离子结合形成的稳定结构，属于二级结构，因此C选项不正确。
• D选项：α - 螺旋：α - 螺旋是蛋白质二级结构的典型代表，它是多肽链主链围绕中心轴呈有规律地螺旋式上升，形成的棒状结构，所以D选项也不属于三级结构。
• E选项：结构域：结构域是在较大的球状蛋白质分子中，多肽链往往形成几个紧密的球状构象，彼此分开，以松散的肽链相连，这些球状构象就是结构域，它是三级结构层次上的局部折叠区，属于蛋白质的三级结构，故E选项正确。