维生素都是调节物质代谢，保证生理功能，它们不是构成机体组织的原料，也不供给热能。A. 正确B. 错误

本题考查维生素的基本概念和生理功能相关知识点。解题思路是依据维生素的定义和特性来判断该陈述是否正确。
维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质。其主要作用是调节物质代谢、保证生理功能的正常进行。
从构成机体组织的角度来看，维生素并不像蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质那样是构成机体组织的原料。例如，蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，而维生素并不参与这种结构的构建。
从供给热能方面来说，维生素在体内不能像糖类、脂肪那样通过氧化分解为机体提供能量。糖类和脂肪在体内经过一系列的生化反应，释放出能量供机体生命活动所需，而维生素没有这样的供能作用。
所以“维生素都是调节物质代谢，保证生理功能，它们不是构成机体组织的原料，也不供给热能”这一说法是正确的。