干货原料初加工时，使用的刀具应该（ ）。A. 随意放置B. 保持锋利且干净C. 钝一点比较安全D. 不用时放在水中

本题考查厨房初加工环节中刀具使用的安全与卫生标准。解题核心在于理解刀具的正确使用和维护方法，需结合厨房安全操作规范和食材处理的基本要求进行判断。关键点在于：刀具的状态（锋利性、清洁度）对操作安全和食材质量的影响。

选项分析

A. 随意放置

刀具随意放置可能导致安全隐患（如误触、滑落）和交叉污染（与其他食材接触）。正确做法是使用后及时清洁、归位。

B. 保持锋利且干净

锋利的刀具能减少切割时的用力，降低意外受伤风险；干净的刀具可避免细菌残留，防止食材污染。这是厨房操作的基本规范。

C. 钝一点比较安全

钝刀反而更危险：需施加更大力度切割，易滑脱伤手；且切割效果差，可能损坏食材。定期 sharpening（磨刀）是维护刀具锋利度的关键。

D. 不用时放在水中

刀具长期泡水易生锈，且水中可能滋生细菌。正确做法是用后洗净擦干，存放在干燥通风处。