油脂加工化学不包括:(0.5)A. 油脂的氧化B. 油脂的精炼C. 油脂的改性D. 油脂的制取

油脂加工化学主要涉及油脂的精炼、改性和制取等过程，而油脂的氧化通常是指油脂在储存和使用过程中发生的化学变化，不属于加工化学的范畴。