黄原胶是野油菜黄单胞杆菌以碳水化合物为主要原料，经需氧发酵生产的多肽类物质。A. 正确B. 错误

本题主要考察黄原胶的基本概念，需明确其化学本质和发酵生产的原料等关键信息。

黄原胶是野油菜黄单胞杆菌以碳水化合物为主要原料，经需氧发酵生产的微生物多糖，而非多肽类物质。题目中“多肽类物质”的表述错误，因此答案为B。