在一定空气状态下,用对流干燥方法干燥湿物料时,能除去的水分为 _______ ,不能除去的水分为 _______ 。 A 、平衡水分 B 、结合水分 C 、非结合水分 D 、自由水分A.平衡水分B.结合水分C.非结合水分D.自由水分

本题考查对流干燥方法中不同类型水分的性质及能否被除去的知识点。解题思路是先明确各种水分的定义，再根据对流干燥的原理判断哪些水分能被除去，哪些不能被除去。

各种水分的定义

• 平衡水分：在一定空气状态下，湿物料与该空气达到平衡时所保留的水分，此时物料表面的水汽压与空气中的水汽压相等，物料与空气之间不存在水分的净转移。
• 结合水分：以物理化学方式与物料相结合的水分，如物料细胞壁内的水分、物料内可溶固体溶液中的水分等，结合力较强。
• 非结合水分：附着在物料表面的润湿水分、孔隙中的水分等，与物料的结合力较弱。
• 自由水分：物料中所含水分大于平衡水分的那部分水分，它是在干燥过程中能够被除去的水分。

能否除去水分的判断

• 能除去的水分：在对流干燥过程中，只要空气状态不变，物料表面的水汽压大于空气中的水汽压，水分就会从物料表面向空气中转移，直到达到平衡状态。所以自由水分是可以被除去的，自由水分包括非结合水分和部分结合水分。
• 不能除去的水分：当物料与空气达到平衡时，物料中的平衡水分与空气中的水汽达到动态平衡，此时水分不再从物料中转移出去，所以平衡水分是不能用对流干燥方法除去的。