()水分活度最适于淀粉老化A. 10-15%B. 15-30%C. 30-60%D. 大于60%

淀粉老化是指淀粉在一定条件下，分子间形成氢键，导致淀粉分子重新排列，形成有序结构的过程。淀粉老化与水分活度密切相关，当水分活度在30-60%时，淀粉分子间的氢键作用力适中，有利于淀粉分子的重新排列，从而促进淀粉老化。