题目
蛋白质变性后的主要表现是（ ）A.分子量变小B.粘度降低C.溶解度降低D.不易被蛋白酶水解
蛋白质变性后的主要表现是（ ）
A.分子量变小
B.粘度降低
C.溶解度降低
D.不易被蛋白酶水解
题目解答
答案
【解析】
蛋白质变性是在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质失去理化性质和生理功能发生改变的现象。
A.蛋白质变性不会改变其相对分子质量，故A错误；
B.变性后蛋白质聚集成团，粘度增大，故B错误；
C.蛋白质变性是一个不可逆的过程，变性后的蛋白质在水中不能重新溶解，同时失去原有的生理活性，故C正确；
D.食物中的蛋白质变性后，酶才能发挥作用将其蛋白质消化，易利用人体吸收，故D错误。
【答案】C
解析
步骤 1：理解蛋白质变性的定义
蛋白质变性是指在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质失去其原有的理化性质和生理功能的现象。变性后，蛋白质的三维结构被破坏，但其氨基酸序列不变。
步骤 2：分析选项
A. 分子量变小：蛋白质变性不会改变其相对分子质量，因为氨基酸序列没有改变。
B. 粘度降低：变性后蛋白质聚集成团，粘度增大，而不是降低。
C. 溶解度降低：蛋白质变性是一个不可逆的过程，变性后的蛋白质在水中不能重新溶解，同时失去原有的生理活性。
D. 不易被蛋白酶水解：食物中的蛋白质变性后，酶才能发挥作用将其蛋白质消化，易被人体吸收，所以变性后的蛋白质反而更容易被蛋白酶水解。
步骤 3：选择正确答案
根据以上分析，蛋白质变性后的主要表现是溶解度降低。
蛋白质变性是指在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质失去其原有的理化性质和生理功能的现象。变性后，蛋白质的三维结构被破坏，但其氨基酸序列不变。
步骤 2：分析选项
A. 分子量变小：蛋白质变性不会改变其相对分子质量，因为氨基酸序列没有改变。
B. 粘度降低：变性后蛋白质聚集成团，粘度增大，而不是降低。
C. 溶解度降低：蛋白质变性是一个不可逆的过程，变性后的蛋白质在水中不能重新溶解，同时失去原有的生理活性。
D. 不易被蛋白酶水解：食物中的蛋白质变性后，酶才能发挥作用将其蛋白质消化，易被人体吸收，所以变性后的蛋白质反而更容易被蛋白酶水解。
步骤 3：选择正确答案
根据以上分析，蛋白质变性后的主要表现是溶解度降低。