水产品中含有众多的内源酶，下列关于不同內源酶的描述不正确的是（）。A. 多酚氧化酶酶导致虾的黑变B. 蛋白酶引起虾、蟹肉组织软烂C. 硫胺素酶使得鱼体内的硫胺素降解D. 以上说法都不正确

本题考查水产品中内源酶的作用，需判断各选项描述的正确性。关键点在于掌握不同酶的功能：

1. 多酚氧化酶催化酚类物质氧化，可能引起颜色变化；
2. 蛋白酶分解蛋白质，导致组织软烂；
3. 硫胺素酶破坏硫胺素（维生素B1）。

需逐一分析选项是否与上述知识点一致，最终判断错误选项。

选项A：多酚氧化酶导致虾的黑变

多酚氧化酶可催化酚类物质生成醌类化合物，进一步形成黑色素，可能导致虾的黑变。此描述正确。

选项B：蛋白酶引起虾、蟹肉组织软烂

蛋白酶分解肌肉中的蛋白质，破坏组织结构，使肉质软烂。此描述正确。

选项C：硫胺素酶使鱼体内硫胺素降解

硫胺素酶专一性分解硫胺素（维生素B1），导致其含量降低。此描述正确。

选项D：以上说法都不正确

若A、B、C均正确，则D错误。因此D为正确答案。