可溶性纤维指既可溶于水，又可以吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。A、正确B、错误

可溶性纤维是指那些能够溶解在水中，并且在消化道中可以吸水膨胀形成凝胶状物质的纤维。这些纤维在大肠中可以被肠道微生物酵解，产生短链脂肪酸等有益物质。因此，可溶性纤维的定义包括了可溶于水、吸水膨胀以及能被大肠中微生物酵解的特性。