下列哪项不属于细胞和组织的适应性反应（）。A. 肥大B. 增生C. 萎缩D. 变性E. 化生

步骤 1：理解适应性反应
适应性反应是指细胞和组织在长期受到环境因素影响下，通过一系列生理和形态变化来适应这些因素的过程。常见的适应性反应包括肥大、增生、萎缩和化生。

步骤 2：分析选项
A. 肥大：细胞体积增大，属于适应性反应。
B. 增生：细胞数量增多，属于适应性反应。
C. 萎缩：细胞体积减小，属于适应性反应。
D. 变性：细胞内或间质内出现异常物质，或正常物质异常增多，不属于适应性反应，而是细胞损伤的表现。
E. 化生：一种分化成熟的细胞类型被另一种分化成熟的细胞类型所取代，属于适应性反应。

步骤 3：确定答案
根据以上分析，变性不属于细胞和组织的适应性反应。