[单选，A1型题] 下列说法正确的是（）。A . 蛋类中含胆固醇高B . 蛋类中含卵磷脂低C . 大豆中含淀粉很少D . 鸡蛋中的铁吸收很差E . 牛奶是铁含量很低的食物

步骤 1：分析蛋类的营养成分
蛋类中确实含有较高的胆固醇，但同时也富含卵磷脂，卵磷脂有助于降低血液中的胆固醇水平。
步骤 2：分析大豆的营养成分
大豆中主要含有蛋白质、脂肪和膳食纤维，而淀粉含量相对较少。
步骤 3：分析鸡蛋中铁的吸收情况
鸡蛋中的铁主要以非血红素铁的形式存在，其吸收率较低。
步骤 4：分析牛奶中铁的含量
牛奶中的铁含量确实很低，因为牛奶中的铁主要以非血红素铁的形式存在，且含量较少。