下列说法正确的是A. 蛋类中含卵磷脂低B. 牛奶是铁含量很低的食物C. 鸡蛋中的铁吸收很差D. 蛋类中含胆固醇高E. 大豆中含淀粉很少

步骤 1：分析蛋类中卵磷脂的含量
蛋类中卵磷脂的含量并不低，卵磷脂是蛋黄中的一种重要成分，对健康有益。
步骤 2：分析牛奶中铁的含量
牛奶中铁的含量确实很低，每100毫升牛奶中含铁量大约为0.1毫克，远低于其他食物。
步骤 3：分析鸡蛋中铁的吸收情况
鸡蛋中的铁吸收率确实不高，因为鸡蛋中的铁主要以非血红素铁的形式存在，吸收率较低。
步骤 4：分析蛋类中胆固醇的含量
蛋类中胆固醇的含量较高，尤其是蛋黄部分，每100克蛋黄中含胆固醇约1511毫克。
步骤 5：分析大豆中淀粉的含量
大豆中淀粉的含量确实很少，大豆主要含有蛋白质和脂肪，淀粉含量较低。