大豆中产生豆腥味的主要酶类是（ ）。A. 淀粉酶B. 脂肪氧化酶C. 脲酶D. 蛋白酶

大豆中产生豆腥味的主要酶类是脂肪氧化酶。脂肪氧化酶在大豆中广泛存在，它能够催化脂肪酸的氧化反应，产生一些具有特殊气味的化合物，这些化合物就是导致大豆具有豆腥味的原因。其他选项如淀粉酶、脲酶和蛋白酶虽然在大豆中也存在，但它们与产生豆腥味没有直接关系。