谷类所特有的蛋白质为（）A. 谷蛋白B. 球蛋白C. 清蛋白D. 醇溶蛋白E. 酪蛋白

本题考查谷类特有的蛋白质种类。关键点在于区分不同蛋白质的溶解特性及其来源。谷类中的蛋白质主要分为谷蛋白和醇溶蛋白，两者均不溶于水，但能分别溶于酒精或稀盐溶液。其他选项如球蛋白、清蛋白、酪蛋白则广泛存在于其他生物体中，非谷类特有。

选项分析

• A. 谷蛋白：谷类（如小麦）中特有的蛋白质，不溶于水和酒精，但可形成面筋。
• D. 醇溶蛋白：谷类中另一类特有蛋白质，可溶于酒精，常见于玉米等。
• B. 球蛋白、C. 清蛋白：分布广泛，存在于多种生物体中，非谷类特有。
• E. 酪蛋白：乳制品中的蛋白质，与谷类无关。