以下关于脂肪酸的叙述，错误的是?A. 脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B. 必需脂肪酸是多不饱和脂肪酸C. 氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D. 一般动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

本题考查脂肪酸的分类及相关概念，需明确以下关键点：

1. 脂肪酸的分类：根据碳链双键数量分为饱和（无双键）、单不饱和（1个双键）、多不饱和（多个双键）。
2. 必需脂肪酸：属于多不饱和脂肪酸，如亚油酸。
3. 氢化过程：将不饱和脂肪酸加氢，可能生成饱和或不饱和（如反式）脂肪酸，需注意氢化程度。
4. 动物脂肪特点：多由饱和脂肪酸构成，植物脂肪多含不饱和脂肪酸。

选项分析

A. 脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
正确。饱和脂肪酸（如动物脂肪）常温下为固态，易凝固；不饱和脂肪酸（如植物油）为液态。生理上，饱和脂肪摄入过多与心血管疾病风险相关。

B. 必需脂肪酸是多不饱和脂肪酸
正确。必需脂肪酸（如亚油酸、α-亚麻酸）含有多个双键，属于多不饱和脂肪酸。

C. 氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
错误。氢化是通过加氢减少双键，但工业生产中常采用部分氢化，生成反式脂肪酸（仍含双键），属于不饱和脂肪酸。完全氢化才会变为饱和脂肪酸，但题目未限定条件，表述绝对化。

D. 一般动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
正确。动物脂肪（如猪油、牛油）中饱和脂肪酸占比高，植物脂肪（如菜籽油）多含不饱和脂肪酸。