天然蛋白质水解生成的20种编码氨基酸，除了甘氨酸外，其他氨基酸都为S构型。A. 对B. 错

天然蛋白质水解生成的20种编码氨基酸，除了甘氨酸外，其他氨基酸的侧链基团在α-碳原子上的排列方式都为L构型，而不是S构型。L构型和S构型是根据费舍尔投影式中，将羟基放在下方时，侧链基团在左侧为L构型，在右侧为D构型。而S构型和R构型是根据塞凡特-帕兰德规则，根据原子或基团的优先顺序来确定的。因此，氨基酸的构型描述应为L构型或D构型，而不是S构型或R构型。