【简答题】什么是蛋白质的变性、 引起蛋白质变性的因素有哪些

蛋白质受理化因素的作用时,次级键受到破坏,导致天然构象的破坏,使蛋白质的生物活性丧失的现象称为蛋白质变性。( 2 分) 变性的因素,物理因素有:热、紫外线、 X 射线、超声波、高压、搅拌、据烈振荡、研磨等;化学因素有:强酸、强碱、有机溶剂、尿素、重金属盐、生物碱试剂、去污剂等。