【单选题】下列不属于蛋白质变性的是A. 加热鸡蛋B. 酒精消毒C. 紫外线杀菌D. 与茚三酮作用

步骤 1：理解蛋白质变性的概念
蛋白质变性是指蛋白质在某些物理或化学因素作用下，其空间结构发生改变，从而导致其生物活性丧失的现象。变性通常涉及蛋白质的二级和三级结构的破坏，但不涉及一级结构的改变。

步骤 2：分析选项
A. 加热鸡蛋：加热可以导致蛋白质变性，因为高温破坏了蛋白质的氢键和疏水作用，使蛋白质的空间结构发生改变。
B. 酒精消毒：酒精可以导致蛋白质变性，因为酒精可以破坏蛋白质的氢键和疏水作用，使蛋白质的空间结构发生改变。
C. 紫外线杀菌：紫外线可以导致蛋白质变性，因为紫外线可以破坏蛋白质的共价键，使蛋白质的空间结构发生改变。
D. 与茚三酮作用：与茚三酮作用是蛋白质的化学反应，用于检测蛋白质的存在，但不会导致蛋白质变性。

步骤 3：确定正确答案
根据以上分析，选项D与茚三酮作用不属于蛋白质变性。