【判断题】脂肪分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸。A. 对B. 错

本题考查脂肪的分类。关键点在于理解脂肪酸的分类依据是碳链中双键的数量：

• 饱和脂肪酸：无双键
• 单元不饱和脂肪酸：含1个双键
• 多元不饱和脂肪酸：含2个及以上双键

题目中的分类符合这一标准，因此正确。

脂肪酸的分类基于双键的数量：

1. 饱和脂肪酸：如椰子油中的脂肪酸，熔点高，常温下固态。
2. 单元不饱和脂肪酸：如橄榄油中的油酸，单不饱和，熔点较低。
3. 多元不饱和脂肪酸：如鱼油中的EPA、DHA，含多个双键，常温下液态。

题目将脂肪按脂肪酸类型划分，表述正确。