反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（）A. 罐压B. 搅拌转速和搅拌功率C. 空气流量D. 温度

本题考查发酵过程中物理参数的相关知识。解题思路是明确物理参数的定义，即可以通过物理方法直接测量和监测的参数，然后依次分析每个选项是否属于物理参数。

• 选项A：罐压
  罐压是指发酵罐内的压力，它可以通过压力传感器等物理仪器直接测量得到，是反映发酵过程中物理状态的一个重要参数。在发酵过程中，罐压的变化会影响微生物的生长和代谢，例如过高或过低的罐压可能会对微生物的生长环境产生不利影响。所以罐压属于物理参数。
• 选项B：搅拌转速和搅拌功率
  搅拌转速是指发酵罐中搅拌器的旋转速度，搅拌功率是指搅拌器在运行过程中所消耗的功率。这两个参数都可以通过相应的物理设备进行测量，如转速计可以测量搅拌转速，功率计可以测量搅拌功率。搅拌转速和搅拌功率会影响发酵液的混合程度、传质和传热等物理过程，对微生物的生长和代谢有着重要的影响。因此，搅拌转速和搅拌功率属于物理参数。
• 选项C：空气流量
  空气流量是指进入发酵罐的空气的体积或质量流量，它可以通过流量计等物理仪器进行测量。在发酵过程中，空气流量会影响发酵液中的溶解氧含量，进而影响微生物的呼吸作用和代谢过程。所以空气流量属于物理参数。
• 选项D：温度
  温度是一个基本的物理量，可以通过温度计等物理仪器直接测量。在发酵过程中，温度对微生物的生长和代谢有着至关重要的影响，不同的微生物有其最适生长温度，温度的变化会影响微生物的酶活性、生长速率等。因此，温度属于物理参数。