黄豆饼粉和花生饼粉、酵母膏、玉米浆等有机氮源中所含的氮存在于蛋白质中,必须在微生物分泌的蛋白酶作用下，水解成氨基酸和多肽以后,才能被菌体直接利用,它们则被称为迟效氮源。A. 正确B. 错误

本题考查微生物培养基中氮源类型的判断，关键在于区分速效氮源与迟效氮源。

• 速效氮源（如蛋白胨、酵母膏）：已分解为小分子（如氨基酸、多肽），微生物可直接吸收利用。
• 迟效氮源（如黄豆饼粉、花生饼粉）：氮存在于大分子（如蛋白质）中，需微生物分泌酶水解后才能利用。
  题目中将黄豆饼粉、花生饼粉、酵母膏、玉米浆等归为“需水解后利用的迟效氮源”，需判断其描述是否正确。

1. 分析有机氮源的组成

   • 黄豆饼粉、花生饼粉：主要含完整蛋白质，氮以大分子形式存在，需蛋白酶水解为氨基酸/多肽后才能被利用，属于迟效氮源。
   • 酵母膏、玉米浆：通常含部分小分子氮源（如多肽、氨基酸），但题目中明确指出“氮存在于蛋白质中”，暗示其氮仍需水解，因此也属于迟效氮源。

2. 迟效氮源的定义
   题目中描述“必须水解成氨基酸和多肽后才能被利用”，符合迟效氮源的特性。即使某些成分可能含少量速效成分，但题目强调“氮存在于蛋白质中”，故整体描述正确。