36.(判断题)发酵是在微生物所分泌的酶的影响下进行的化学变化。【 】37.(判断题)有机化工生产技术，不涉及到反应溶剂的选择、工艺流程的设计、废弃物处理等问题。【 】38.(判断题)有机合成是有机化工生产技术的核心部分，它是指通过化学反应将原料转化为目标有机化合物的过程。【 】39.(判断题)针对有机化工生产中产生的废弃物处理是为了减少对环境的污染。【 】40.(判断题)淀粉和纤维素是双糖，广泛存在于植物的块茎中，是生产酒、醋的主要原料。【 】

本题主要考查有机化工生产技术、发酵、有机合成以及糖类等相关知识。解题思路是依据所学的化学概念和原理，对每个判断题的陈述进行逐一分析判断。

1. 第36题：
   • 发酵过程中，微生物会分泌各种酶，这些酶作为生物催化剂，能够加速化学反应的进行，使底物发生化学变化，生成新的物质。例如酵母菌发酵产生酒精和二氧化碳，就是在酵母菌分泌的酶的作用下完成的，所以发酵是在微生物所分泌的酶的影响下进行的化学变化，该说法正确。
2. 第37题：
   • 在有机化工生产技术中，反应溶剂的选择至关重要。合适的溶剂可以影响反应的速率、选择性和产物的纯度等。工艺流程的设计则关系到生产的效率、成本和安全性等多个方面。而废弃物处理也是有机化工生产中不可忽视的环节，因为生产过程中产生的废弃物如果不妥善处理，会对环境造成严重的污染。所以有机化工生产技术涉及到反应溶剂的选择、工艺流程的设计、废弃物处理等问题，该说法错误。
3. 第38题：
   • 有机合成是有机化工生产技术的核心部分，它的定义就是通过化学反应将原料转化为目标有机化合物的过程。在有机化工生产中，通过各种有机合成反应，可以制备出各种具有特定结构和功能的有机化合物，满足不同领域的需求，所以该说法正确。
4. 第39题：
   • 有机化工生产过程中会产生各种废弃物，这些废弃物中可能含有有害物质，如果直接排放到环境中，会对土壤、水体、空气等造成污染，危害生态环境和人类健康。因此，对废弃物进行处理的主要目的就是减少对环境的污染，该说法正确。
5. 第40题：
   • 淀粉和纤维素是由多个葡萄糖分子通过糖苷键连接而成的高分子化合物，属于多糖，而不是双糖。双糖是由两个单糖分子脱水缩合而成的糖，如蔗糖、麦芽糖等。淀粉和纤维素广泛存在于植物的块茎、种子、细胞壁等部位，是生产酒、醋的主要原料，所以该说法错误。